Teja de Azafrán
Dorada, delicada y con un ligero toque ahumado, esta teja de azafrán es un crujiente delgado como papel hecho de sartén en sartén sobre la estufa. Lleva el color y el aroma del azafrán a una guarnición que mantiene su forma.
Ingredientes
- 6.75 oz (200 ml) de agua
- 1 cda de hebras de azafrán
- 1 cdita de pimentón ahumado
- 3.33 oz (100 ml) de aceite vegetal
- 1 oz (30 g) de harina de trigo
Instrucciones
- 1Hervir el agua. Retirar del fuego, agregar el azafrán y el pimentón ahumado. Tapar y dejar en infusión por 10 minutos.
- 2Colar a través de un colador de malla fina, reservando el líquido. Desechar los sólidos.
- 3Revolver el líquido de azafrán junto con el aceite y la harina con una cuchara hasta que quede terso.
- 4Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Verter ¼ taza (60 ml) de la masa y girar hasta que llegue a los bordes de la sartén.
- 5Cocer por 30 segundos, voltear y cocer por otros 30 segundos. Retirar y dejar enfriar en plano.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Dejar el azafrán en infusión en el agua hirviendo por 10 minutos completos, el color y el sabor solo se liberan por completo con tiempo y calor. Una infusión rápida da una teja pálida y casi sin sabor.
Por qué funciona esta receta
Hacer la teja en una sartén antiadherente en lugar del horno da más control sobre el grosor y la forma. La harina une el agua de azafrán y el aceite en una masa que cuaja al contacto con la sartén caliente.
Hazla tuya
- Agregar una pequeña pizca de pimienta de cayena para un toque picante.
- Hacerlas más pequeñas para guarniciones de un bocado.
- Servir de pie presionándolas en una base suave antes de que cuajen.
Se sirve mejor con
Como guarnición sobre paella, platillos de mariscos o sopas cremosas.
Qué hacer con las sobras
Guardar en plano en un recipiente hermético hasta por 2 días. Mantener lejos de la humedad.
Maridaje
Estas son una guarnición, el maridaje depende del platillo.