Tortita para Hamburguesa Vegetariana
Densa, sabrosa y armada sobre tallos de hongo portobello y nueces de la India, esta tortita para hamburguesa vegetariana tiene suficiente textura y estructura para aguantar en la parrilla. La raíz de yuca cocida lentamente es el aglutinante que mantiene todo unido.
Ingredientes
- [INGREDIENTES PRINCIPALES]
- 230 g (8 oz) de tallos de hongo portobello, limpios, picados pequeño
- 40 g (1½ oz) de tallos de berro, limpios, picados pequeño
- 40 g (1½ oz) de tallos de col rizada, limpios, picados pequeño
- 23 g de cebollín, limpio, picado pequeño
- 110 g (4 oz) de nueces de la India, molidas pequeño pero no fino
- sal y pimienta al gusto
- [INGREDIENTES SECUNDARIOS]
- 110 g (4 oz) de raíz de yuca, limpia, picada delgada y pequeña
- agua según se necesite (hasta 1.5 L / 6 tazas)
- sal y pimienta al gusto
- [TERMINADO]
- pan molido, según se necesite
- fécula de tapioca o fécula de maíz, según se necesite
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Cocinar los ingredientes principales juntos en una sartén ancha a fuego medio hasta que queden completamente suaves, alrededor de 1 hora.
- 2Mientras tanto, en una olla tapada aparte, cocinar lentamente la yuca en una pequeña cantidad de agua a fuego bajo, moviendo con frecuencia y agregando agua para evitar que se pegue, hasta que quede completamente suave.
- 3Combinar los ingredientes principales y secundarios fuera del fuego y mezclar bien.
- 4Agregar el pan molido y la fécula de tapioca hasta que la mezcla se mantenga unida como tortita. Consultar con el chef la consistencia.
- 5Ajustar la sazón y enfriar por completo.
- 6Formar bolas de 70 g (2.5 oz) y presionarlas ligeramente en tortitas.
- 7Etiquetar, fechar, refrigerar.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
La mezcla necesita estar completamente fría antes de formar las tortitas, la mezcla tibia se desarma. Si sigue pegajosa cuando está fría, agregar un poco más de fécula. Si está seca y desmoronadiza, necesita más yuca o un chorrito de agua.
Por qué funciona esta receta
Cocinar los tallos de hongo y la col rizada hasta que queden completamente suaves concentra su sabor y elimina el exceso de humedad para que las tortitas no queden aguadas. La raíz de yuca es un aglutinante neutro y almidonado que mantiene la mezcla unida sin aportar mucho sabor propio.
Hazla tuya
- Agregar una cucharada de paprika ahumada a la mezcla principal para más profundidad.
- Cubrir las tortitas formadas con panko antes de enfriar para un exterior más crujiente al cocinar.
Se sirve mejor con
Servir en un pan tostado con los complementos habituales de hamburguesa, o en un plato con verduras rostizadas.
Qué hacer con las sobras
Las tortitas formadas y crudas se conservan refrigeradas 3 días. Se pueden congelar entre hojas de papel para hornear hasta por un mes.
Maridaje
Funciona bien con una cerveza artesanal lager fría, una IPA o un vino tinto ligero como Gamay.