Tuile de Naranja
Delgadas, crujientes y aromatizadas con naranja, estas tuiles son una guarnición de postre, una galleta finísima y como de encaje que se hornea en minutos y se puede moldear mientras aún está caliente.
Ingredientes
- ⅓ taza de azúcar
- 3½ cdas de harina
- ⅛ cdita de sal
- ralladura de una naranja
- 4 cditas de jugo de naranja
- 3 cdas de mantequilla derretida
Instrucciones
- 1Batir el azúcar, la harina y la sal. Incorporar batiendo la ralladura de naranja.
- 2Incorporar el jugo de naranja y la mantequilla derretida hasta que quede terso.
- 3Cubrir y refrigerar por 1 hora.
- 4Colocar cucharaditas pequeñas sobre una charola cubierta con papel para hornear, dejando buen espacio entre ellas.
- 5Hornear a 150 °C (300 °F) por 8 minutos hasta que estén doradas y con aspecto de encaje.
- 6Trabajar rápido mientras estén calientes, moldear sobre un rodillo o dejar planas. Se endurecen al enfriarse.
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Nota de cocina
Se tienen unos 30 segundos después de sacarlas del horno para moldearlas mientras siguen calientes. Una vez que se enfrían, quedan quebradizas, se romperán si se intenta doblarlas.
Por qué funciona esta receta
La masa tiene muy poca harina, así que el azúcar y la mantequilla se derriten en una lámina delgada y brillante en el horno. Al enfriarse, el azúcar se endurece y le da a la tuile su textura crujiente.
Hazla tuya
- Moldear las tuiles calientes sobre el reverso de un tazón pequeño para una canasta curva.
- Agregar una pizca de anís molido.
- Cambiar la naranja por limón amarillo para una versión más ácida.
Se sirve mejor con
Junto a helado, panna cotta, crème brûlée o mousse.
Qué hacer con las sobras
Guardar planas en una sola capa en un recipiente hermético hasta por 3 días. La humedad es el enemigo, mantenerlas alejadas de la humedad.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una tuile?
Una galleta finísima, como de encaje, que se usa como guarnición de postre junto a helado, panna cotta, crème brûlée o mousse. Esta lleva sabor de ralladura y jugo de naranja.
¿Cuánto tiempo se hornean las tuiles?
8 minutos a 150 °C (300 °F), hasta que estén doradas y con aspecto de encaje. Dejar bien separadas las cucharaditas de masa sobre el papel para hornear porque se extienden delgadas.
¿Cómo se moldean las tuiles?
Trabajar rápido: se tienen unos 30 segundos después de que salen del horno para apoyarlas sobre un rodillo, o sobre el reverso de un tazón pequeño para una canasta curva. Una vez frías quedan quebradizas y se romperán si se doblan.
¿Por qué son crujientes las tuiles?
La masa tiene muy poca harina, así que el azúcar y la mantequilla se derriten en una lámina delgada y brillante en el horno. Al enfriarse, el azúcar se endurece y le da a la tuile su textura crujiente.
¿Puedo hacer tuiles de limón en su lugar?
Sí, cambiar la ralladura y el jugo de naranja por limón amarillo para una versión más ácida. Una pizca de anís molido también funciona en la masa.
Maridaje
Al usarse como guarnición, el maridaje depende del postre que acompaña.