Vertuta de Manzana Estirada a Mano
Crujiente, delgada como papel y rellena de manzana en cada capa, esta repostería moldava en espiral se hace con masa estirada a mano hasta quedar tan delgada que se puede ver a través. El rollo se hornea en docenas de capas hojaldradas con manzana suave y azúcar entre ellas.
Ingredientes
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo
- 1 cda de aceite vegetal, más extra para barnizar
- 1 huevo
- 3-4 manzanas para hornear, ralladas o rebanadas finamente
- Azúcar granulada para rellenar y cubrir
Instrucciones
- 1Amasar la harina, el aceite, el huevo y una pequeña cantidad de agua enérgicamente por 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica con un ligero brillo. Dejar reposar por 15 minutos.
- 2Sobre una superficie de trabajo limpia, extender la masa con rodillo, luego usar el dorso de las manos para estirarla y jalarla hacia afuera hasta que quede delgada como papel, casi transparente. Trabajar despacio del centro hacia afuera.
- 3Barnizar toda la lámina ligeramente con aceite. Esparcir la manzana de manera uniforme sobre la superficie y espolvorear con azúcar.
- 4Enrollar la lámina apretadamente en un cilindro largo, luego enrollar el cilindro en forma de espiral. Barnizar la parte de arriba con huevo batido.
- 5Hornear a 185 °C (370 °F) por 25 minutos hasta que esté bien dorada. Espolvorear generosamente con azúcar glas.
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Nota de cocina
Amasar esta masa con fuerza durante 8-10 minutos completos antes de dejarla reposar. Necesita quedar lo suficientemente suave y elástica para estirarse en una lámina casi transparente sin romperse. Si todavía se rompe con demasiada facilidad al jalarla, necesita más amasado.
Por qué funciona esta receta
Estirar la masa en una lámina delgada a mano y luego barnizarla con aceite antes de enrollar atrapa docenas de capas delgadas de aire y grasa en el rollo. Esas capas se separan en el horno y le dan a la repostería su textura crujiente y quebradiza, algo que una masa simplemente extendida no logra.
Hazla tuya
- Mezclar cerezas ácidas o nueces de Castilla con canela en la capa de manzana.
- Agregar una pizca de cardamomo al azúcar.
- Usar peras en lugar de manzanas.
Se sirve mejor con
Compota especiada caliente o café. También va bien con una cucharada de crema ácida espesa.
Qué hacer con las sobras
Mejor el mismo día, la repostería se ablanda durante la noche por la humedad de la manzana. Recalentar en el horno a 190 °C (375 °F) por 5 minutos para recuperar lo crujiente.
Maridaje
Compota de manzana especiada o té negro. Un Riesling semiseco funciona bien como maridaje de postre.