Vinagre de Piña
Dulce, ligeramente ácido y con un profundo sabor a piña, este vinagre fermentado usa solo las cáscaras de piña y el piloncillo, sin jugo, sin pulpa. Las cáscaras fermentan en el agua durante dos semanas y el resultado es un vinagre con un brillo tropical que funciona en marinadas.
Ingredientes
- Cáscaras de 1 piña (pulpa retirada y reservada)
- 2 tazas (480 ml) de agua
- 1 cono de piloncillo (azúcar de caña sin refinar, unos 200-250 g)
Instrucciones
- 1Pelar 2 piñas. Reservar la pulpa para otro uso.
- 2Colocar las cáscaras de piña en un recipiente o frasco grande y limpio.
- 3Agregar el agua y el piloncillo. Revolver hasta que el piloncillo empiece a disolverse.
- 4Cubrir sin apretar con un paño o una toalla de papel sujeta con una liga, no sellar herméticamente, la fermentación necesita respirar.
- 5Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 semanas, revolviendo cada pocos días.
- 6Colar y pasar a botellas selladas.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Cubrir sin apretar, no sellar, la fermentación produce gas que necesita salir a algún lado. Un recipiente sellado puede acumular presión. Un paño atado sobre la boca es todo lo que se necesita.
Por qué funciona esta receta
Los azúcares naturales de la cáscara de piña y el piloncillo alimentan la levadura y las bacterias silvestres del aire, que poco a poco los convierten en ácido acético, eso es lo que hace el vinagre. La fermentación lenta a temperatura ambiente mantiene intacto el sabor de la piña.
Hazla tuya
- Agregar una raja de canela o unos clavos enteros para una versión especiada.
- Usar el vinagre terminado como base para salsas picantes o marinadas.
Se sirve mejor con
Usar en marinadas para cerdo o pollo, o como el ácido en aderezos para ensalada.
Qué hacer con las sobras
Se conserva sellado en botellas a temperatura ambiente indefinidamente. El sabor se intensifica con el tiempo.
Maridaje
Se usa como ingrediente, sin maridaje por sí solo.