Vinagreta de Dijon
Ácida, con carácter y ligeramente cremosa, una vinagreta de Dijon que se emulsiona en un aderezo que se adhiere a las hojas verdes en vez de resbalarse. La mostaza cumple doble función, como sabor y como ligante.
Ingredientes
- 2 cdas (30 ml) de vinagre de vino tinto
- 1 cda (15 g) de mostaza Dijon
- 1 chalote pequeño, picado
- 1 cdita de miel
- 6 cdas (90 ml) de aceite de oliva
- sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- 1Batir el vinagre, la mostaza Dijon, el chalote y la miel hasta integrar.
- 2Verter el aceite de oliva en un hilo lento mientras se bate constantemente hasta que quede espeso y emulsionado.
- 3Sazonar con sal y pimienta. Batir de nuevo antes de servir si se separa.
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Nota de cocina
Para un aderezo que se mantenga emulsionado por más tiempo, prepararlo en un frasco y agitar con fuerza, o licuarlo. El chalote se suaviza si se deja reposar la vinagreta 10 minutos antes de usar.
Por qué funciona esta receta
La mostaza Dijon es un emulsionante: mantiene unidos el aceite y el vinagre para que el aderezo se quede cremoso en vez de cortarse. Agregar el aceite lentamente, en un hilo, es lo que construye una emulsión estable en vez de una capa aceitosa.
Hazla tuya
- Cambiar el vinagre de vino tinto por vinagre de jerez o de champán
- Batir una cucharada de mayonesa para un aderezo cremoso de Dijon
- Incorporar estragón o cebollín picado
Se sirve mejor con
Revuelta con hojas verdes crujientes, servida con cuchara sobre verduras rostizadas, o usada como marinada para pollo.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 2 semanas. El aceite se endurece con el frío, así que dejarla llegar a temperatura ambiente y agitar antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción para la vinagreta de Dijon?
Aproximadamente tres partes de aceite por una parte de vinagre, con una cucharada de mostaza Dijon para ligarla y darle sabor. Ajustar al gusto.
¿Cómo se evita que la vinagreta se separe?
La mostaza Dijon la emulsiona. Verter el aceite lentamente en un hilo mientras se bate, o agitarla con fuerza en un frasco. Aun así se separará con el tiempo, así que agitar de nuevo antes de usar.
¿Cuánto dura la vinagreta de Dijon?
Hasta dos semanas refrigerada. Dejarla llegar a temperatura ambiente y agitar antes de servir.
Maridaje
Funciona como componente. La ensalada o el platillo que adereza define el maridaje.