Vinagreta de Limón Amarillo
Brillante, limpia y ligera, una vinagreta de limón amarillo que se apoya en el jugo fresco y la ralladura para un aderezo lo suficientemente ácido para despertar cualquier ensalada. Sin mostaza pesada, solo cítrico y buen aceite.
Ingredientes
- 3 cdas (45 ml) de jugo de limón amarillo fresco
- 1 cdita de ralladura de limón amarillo
- 1 chalota pequeña, picada
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 1 cdita de miel
- 6 cdas (90 ml) de aceite de oliva
- sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- 1Batir juntos el jugo de limón amarillo, la ralladura, la chalota, la Dijon y la miel.
- 2Verter el aceite de oliva en hilo poco a poco mientras se bate hasta emulsionar.
- 3Sazonar con sal y pimienta.
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Nota de cocina
Usar limón amarillo fresco, no jugo embotellado, la diferencia es marcada en un aderezo tan simple. Rallar la ralladura antes de exprimir el limón amarillo.
Por qué funciona esta receta
El limón amarillo fresco aporta dos tipos de cítrico: el jugo trae acidez, la ralladura trae aceites aromáticos. Una pequeña cantidad de Dijon ayuda a que la emulsión se sostenga sin volver el aderezo amostazado, y la chalota agrega un ligero toque sabroso.
Hazla tuya
- Agregar eneldo, perejil o albahaca picados
- Incorporar parmesano rallado para un aderezo estilo César
- Cambiar la miel por jarabe de maple
Se sirve mejor con
Para aderezar hojas verdes delicadas, rociar sobre pescado a la parrilla, o revolver con una ensalada de granos.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 1 semana. El limón amarillo fresco se apaga más rápido que el vinagre, así que usarla mientras esté brillante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar jugo de limón amarillo embotellado para la vinagreta?
Sí puedes, pero el fresco es mucho mejor en un aderezo tan simple. El jugo embotellado sabe plano y ligeramente metálico.
¿Cuánto dura la vinagreta de limón amarillo?
Alrededor de una semana refrigerada. El limón amarillo fresco se apaga más rápido que un aderezo a base de vinagre, así que usarla mientras esté brillante.
Maridaje
Funciona como componente. El platillo que adereza define el maridaje.