Waffles de Cerveza Porter Oscura
Crujientes por fuera y aireados por dentro, estos waffles de cerveza usan una porter oscura para dar profundidad de malta y un borde ligeramente amargo que la leche sola no puede dar.
Ingredientes
- 120 g (4¼ oz) de harina de trigo
- ½ cdita + 2 cditas de sal kosher
- 1 cda + 2 cditas de polvo para hornear
- ½ cdita de bicarbonato
- 20 g de azúcar
- 55 g (2 oz) de mantequilla
- 1 cdita de pasta de vaina de vainilla
- 120 ml (½ taza) de leche entera
- 190 ml (¾ taza) de PCH Golden Porter (u otra porter dorada o amber ale)
- 1½ huevos
Instrucciones
- 1Batir la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato y el azúcar en un tazón grande.
- 2Batir la pasta de vaina de vainilla con los huevos en otro tazón grande.
- 3Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la cerveza y la leche y calentar un poco, sin dejar que hierva.
- 4Agregar el líquido tibio a los huevos y batir para integrar.
- 5Incorporar los ingredientes húmedos a los secos justo hasta integrar, unos cuantos grumos están bien.
- 6Mantener a temperatura ambiente hasta el momento de cocinar.
- 7Cocinar en una wafflera caliente según las instrucciones del fabricante.
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Nota de cocina
No mezclar de más, revolver justo hasta que los ingredientes secos estén húmedos. Mezclar de más desarrolla gluten y hace los waffles duros. Dejar reposar la masa unos minutos antes de pasarla a la wafflera.
Por qué funciona esta receta
La cerveza aporta carbonatación que aligera la masa, y el sabor a malta de una porter agrega una profundidad que va mucho más allá de un waffle simple. La mantequilla en la masa significa bordes crujientes sin necesidad de engrasar la wafflera cada vez.
Hazla tuya
- Cambiar la porter por una cerveza de trigo para un resultado más ligero y ligeramente cítrico.
- Agregar 1 cdita de canela y una pizca de cardamomo a la mezcla seca para una versión especiada.
- Coronar con pollo frito y miel picante para un plato salado-dulce.
Se sirve mejor con
Servir con miel de maple, azúcar glas y frutos rojos frescos. También funciona como base para pollo frito con waffles.
Qué hacer con las sobras
Congelar los waffles fríos en una sola capa y luego apilarlos con papel para hornear entre ellos. Tostar directamente congelados a 190 °C (375 °F) por 4-5 minutos.
Maridaje
Una copa de la misma porter usada en la masa funciona de maravilla. Para el brunch, una mimosa o un café cold brew también complementan los sabores de malta.