Caldo de Cítricos
Brillante, picante y ácido, este caldo de cítricos es un líquido rápido para pochar o una base de marinada hecho con tres jugos de cítricos y el picor del serrano. Es potente y está pensado para usarse en pocas cantidades.
Ingredientes
- ½ taza (120 ml) de jugo de limón
- ½ taza (120 ml) de jugo de limón amarillo
- ½ taza (120 ml) de jugo de naranja
- 3½ cdas de jarabe de agave
- 1 serrano, rebanado
- Sal al gusto
Instrucciones
- 1Mezclar todos los jugos, el agave y los serranos.
- 2Sazonar con sal y probar, ajustar el limón o el agave según se necesite.
- 3Guardar refrigerado.
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Nota de cocina
Probar antes de agregar sal, los cítricos y el agave ya llevan mucho sabor. Sazonar al final y ligeramente.
Por qué funciona esta receta
Tres jugos de cítricos juntos tienen más capas que uno solo, el limón amarillo aporta filo, el limón agrega una nota cítrica herbácea distintiva y la naranja lo redondea con dulzura. Los serranos aportan un picor que permanece después de la acidez inicial.
Hazla tuya
- Agregar jugo de toronja fresco para un filo más amargo.
- Incluir un diente de ajo machacado.
- Usar miel en vez de agave para una dulzura ligeramente floral.
Se sirve mejor con
Se usa para pochar camarón, como base de marinada, o como toque final rociado sobre ceviche.
Qué hacer con las sobras
Mejor en las primeras 24 horas. Se conserva refrigerado por 3 días.
Maridaje
No se sirve solo, se usa como elemento de cocción.