Cómo Hacer Mermelada en Lotes Pequeños
Una buena mermelada en lotes pequeños debe saber a fruta primero, no solo a azúcar. Este método mantiene el proceso simple: cocer la fruta hasta reducirla, equilibrarla con azúcar y acidez, y detenerse cuando quede brillante, lo suficientemente espesa para sostenerse y todavía vibrante.
Ingredientes
- 2¼ lb (1 kg) de fruta, preparada
- 14 oz a 1½ lb (400 a 700 g) de azúcar
- 1 a 2 cda de jugo de limón
- Saborizantes opcionales, según la fruta
Instrucciones
- 1Lavar y preparar la fruta deshuesándola, pelándola o picándola según se necesite.
- 2Agregar la fruta y el azúcar a una olla ancha y revolver suavemente.
- 3Dejar reposar hasta que la fruta empiece a soltar jugo.
- 4Colocar la olla a fuego medio y llevarla a un hervor suave y constante.
- 5Revolver con frecuencia y retirar la espuma si es necesario.
- 6Agregar el jugo de limón una vez que la fruta se haya ablandado y la mezcla empiece a espesar.
- 7Seguir cociendo hasta que la mermelada se vea brillante y caiga de la cuchara en láminas más espesas en lugar de un chorro delgado.
- 8Enfriar una cucharadita en un plato para revisar la textura.
- 9Pasar a frascos limpios una vez que la mermelada alcance la textura deseada.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Cocinar por vista y textura, no por el reloj. Algunas frutas se deshacen rápido, otras necesitan más tiempo, y el acabado importa más que los minutos exactos.
La mermelada debe verse brillante, ligeramente espesa y más pesada que un jarabe. Al levantar la cuchara, debe caer en gotas lentas o láminas suaves en lugar de escurrir en un chorro delgado. Para una mejor prueba, poner un poco de mermelada en un plato frío y dejarla reposar un minuto. Si se sostiene suavemente y se arruga ligeramente al empujarla, está lista. Si escurre de inmediato, seguir cociendo. Si se siente rígida, pegajosa u opaca, probablemente se pasó.
Cómo usarla
Usar este método cuando se tiene una cantidad pequeña de fruta y se quiere una mermelada rápida de refrigerador. Empezar con aproximadamente 1 kilogramo de fruta preparada, luego usar de 400 a 700 gramos de azúcar según qué tan dulce, ácida, aguada o delicada sea la fruta. Agregar el jugo de limón una vez que la fruta se haya ablandado y la mezcla haya empezado a espesar. Para moras maduras, chabacanos, duraznos y ciruelas, empezar hacia el extremo bajo del rango de azúcar. Para fruta muy ácida, fruta aguada o un lote que sabe plano después de cocinarse, subir dentro del rango y ajustar con jugo de limón. Este es un método de refrigerador, no una fórmula de enlatado probada y estable en anaquel. Guardar la mermelada terminada en frío a menos que se siga una receta de enlatado adecuada.
Por qué funciona esta técnica
El azúcar extrae primero los jugos de la fruta, lo que ayuda a que la mermelada se cocine de manera más uniforme. La acidez realza el sabor y mantiene el acabado más limpio, mientras que una olla ancha acelera la evaporación para que la fruta se concentre en lugar de guisarse.
Hazla tuya
- Agregar vainilla para un acabado más redondo.
- Agregar jengibre para dar calidez.
- Agregar ralladura de cítricos para dar frescura.
- Agregar cardamomo con fruta de hueso.
- Dejar la fruta en trozos o machacar una parte para una textura más tersa.
Qué hacer con las sobras
Refrigerar la mermelada abierta y usarla dentro de unas semanas. Usar cucharadas extra en yogur, sobre pan tostado, incorporadas en avena o calentadas para hacer una salsa rápida de postre.