Salsa de Soya y Jengibre
Dulce, sabrosa y aromática por el jengibre, esta es una salsa rápida que funciona como salsa para mojar, aderezo o glaseado de acabado. Cinco minutos, siete ingredientes. Barnizarla sobre salmón o pollo en los últimos minutos de cocción y la miel la convierte en un glaseado laqueado de jengibre y soya.
Ingredientes
- 120 ml (½ taza) de miel
- 120 ml (½ taza) de salsa de soya
- 2 cditas de aceite de ajonjolí
- 1 cda de vinagre de vino de arroz
- 1 cda de jengibre en polvo
- 2 cda de ajo, picado finamente
- 3 cditas de salsa de pescado
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en un tazón.
- 2Batir hasta integrar por completo.
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Nota de cocina
El jengibre en polvo es más intenso que el fresco, si se sustituye por fresco, usar 3 veces la cantidad (aproximadamente 1 cda en polvo = 3 cda rallado fresco). La salsa sabe mejor después de 15-20 minutos, ya que el jengibre y el ajo tienen tiempo de asentarse.
Cómo usarla
Usar como salsa para mojar, glaseado de acabado o aderezo de ensalada.
Por qué funciona esta base
La miel y la soya juntas dan dulzor y umami en una sola base. La salsa de pescado agrega una profundidad sabrosa que evita que la salsa sepa a un glaseado dulce, aporta complejidad sin cambiar la dirección general del sabor.
Hazla tuya
- Agregar jengibre fresco rallado en lugar de en polvo para un sabor a jengibre más brillante y floral
- Agregar jalapeño fresco rebanado para dar picor
- Agregar una cucharada de semillas de ajonjolí para dar textura
Se sirve mejor con
Como salsa para mojar potstickers, dumplings, rollos primavera. Como glaseado de acabado para salmón o pollo a la parrilla. Como aderezo para una ensalada fría de fideos.
Qué hacer con las sobras
Se conserva tapada en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa la salsa de soya y jengibre?
Tres funciones: una salsa para mojar dumplings y rollos primavera, un aderezo para ensaladas tipo slaw y de fideos, y un glaseado de acabado para salmón o pollo.
¿Se puede usar como glaseado?
Sí. La miel se carameliza con el calor, así que barnizarla durante los últimos minutos de cocción. Aplicada demasiado pronto se quema antes de que la proteína esté lista.
¿Jengibre fresco o en polvo?
La receta usa en polvo, que es más intenso. Para sustituir por fresco, usar aproximadamente tres veces la cantidad; el sabor se vuelve más brillante y floral.
¿Por qué lleva salsa de pescado y se puede omitir?
La salsa de pescado agrega una profundidad sabrosa que evita que la salsa se perciba como un glaseado dulce simple. Sin ella la salsa sabe aguada. No hay un sustituto exacto; un poco más de soya es lo más cercano.
¿Cómo se hace picante?
Agregar jalapeño o serrano fresco rebanado, o una pizca de hojuelas de chile. La miel lleva bien el picor.
¿Cuánto dura?
Dos semanas refrigerada. De hecho mejora después de 15 a 20 minutos conforme el jengibre y el ajo se asientan.
Maridaje
Una lager japonesa fría o un agua mineral fría con un toque de limón.