Tiramisú de Doble Licor
Frío, cremoso y empapado de espresso y licor, este tiramisú de doble licor resulta rico sin sentirse pesado. Las capas se suavizan en el refrigerador, el mascarpone se mantiene terso y el sabor se hace más profundo al día siguiente.
Ingredientes
- 240 ml de espresso fuerte o café muy cargado, frío
- 60 ml de licor de café
- 60 ml de ron oscuro o brandy
- 3 yemas de huevo grandes
- 1¾ oz (50 g) de azúcar granulada
- 8¾ oz (250 g) de queso mascarpone
- 6¼ oz (180 g) de soletas
- 2 cdas de cocoa sin azúcar, para espolvorear
Instrucciones
- 1Revolver el espresso frío, el licor de café y el ron o brandy en un recipiente poco profundo.
- 2Colocar un tazón resistente al calor sobre agua apenas hirviendo.
- 3Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas, ligeramente espesas y tibias al tacto, unos 2 a 3 minutos.
- 4Retirar del fuego e incorporar el mascarpone batiendo hasta que quede terso.
- 5Remojar cada soleta rápidamente en la mezcla de espresso.
- 6Acomodar una capa en un recipiente pequeño, luego extender encima la mitad de la mezcla de mascarpone.
- 7Repetir con una segunda capa de soletas remojadas y la crema restante.
- 8Tapar y refrigerar por al menos 2 horas, o toda la noche si se quiere una rebanada más limpia.
- 9Espolvorear con cocoa justo antes de servir.
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Nota de cocina
Remojar cada soleta brevemente por ambos lados en la mezcla de café y ron; un remojo rápido evita que se aguaden mientras aún absorben el sabor.
Por qué funciona esta receta
El licor en el remojo le da al tiramisú profundidad sin hacerlo demasiado dulce, mientras que un remojo rápido mantiene las soletas suaves pero firmes. El tiempo de reposo une las capas, así el postre se rebana limpio y sabe más completo después de refrigerarse.
Hazla tuya
Cambiar el ron por amaretto para un final más suave y con más nuez. Agregar una capa de frutos rojos ligeramente macerados para dar brillo. Incorporar una pizca de canela al remojo de café para dar calidez. Terminar con amaretti triturado o avellanas tostadas para dar crujido.
Se sirve mejor con
frutos rojos frescos o un cuadrito de chocolate amargo
Qué hacer con las sobras
Guardar tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Servir frío, ya que las capas de crema y café saben mejor una vez que se asientan.
Preguntas frecuentes
¿Qué alcohol lleva el tiramisú?
Esta versión usa dos: un licor de café y ron oscuro (el brandy también funciona), revueltos en el remojo de espresso. El licor de café intensifica el sabor del café mientras el ron aporta calidez.
¿Qué es el tiramisú de doble licor?
Es un tiramisú cuyo remojo de espresso lleva dos licores, un licor de café más ron oscuro o brandy, en lugar de uno. La combinación le da al postre más profundidad sin hacerlo más dulce.
¿Se puede hacer tiramisú sin alcohol?
Sí. Omitir el licor y remojar las soletas solo en espresso cargado, o agregar un poco de vainilla. La textura es la misma; el sabor simplemente lleva menos licor.
¿Cuánto tiempo debe refrigerarse el tiramisú?
Al menos dos horas para que las capas cuajen, y toda la noche si se quieren rebanadas limpias. Sabe más completo y mejor integrado al día siguiente.
¿Cómo se evita que las soletas se aguaden?
Remojar cada una rápidamente por ambos lados en lugar de empaparla. Un remojo breve absorbe el café y el licor mientras mantiene la soleta suave pero firme.
¿Qué se puede usar en lugar de ron?
El brandy es el sustituto más cercano, y el amaretto da un final más suave y con más nuez. Conservar el licor de café en cualquier caso para el sabor en capas.
Maridaje
Un espresso o una copita de amaro va bien con las capas cremosas y con licor; un biscotti crujiente hace que el postre se sienta completo.